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煎鳕鱼配第戎芝麻菜 & 橄榄羊乳酪沙拉

设计元素

类别: 主要课程

服务大小:

煎鳕鱼配第戎芝麻菜 & 橄榄羊乳酪沙拉

1

指令

用盐调味鳕鱼片. 把(2)12英寸的煎锅放在大火上加热(大约2分钟),在每个煎锅中放入1 / 2的菜籽油,然后放入2片鳕鱼鱼片,鱼皮朝上. 不用移动锅,让它烤大约2分钟,或者直到边缘看起来有60%是熟的. 用鱼铲小心地翻动每片鱼片,再煮2分钟. 小心地倒出多余的油,在每个平底锅中加入2盎司的蛋白. 15秒后捞出. 把鹰嘴豆泥围成圆圈放在盘子中央. 把芝麻菜和第戎油醋汁搅拌均匀,用盐调味. 把芝麻菜放在鹰嘴豆泥上面,然后把鱼放在芝麻菜上面. 配以橄榄羊乳酪沙拉. 重复做每一道菜,然后端上桌.

成分

  • 4块7盎司的鳕鱼片
  • 4盎司菜籽油
  • 4盎司干白葡萄酒
  • 2杯鹰嘴豆泥
  • 一杯第戎油醋汁(配方如下)
  • 1/2磅芝麻菜
  • 1/2杯橄榄羊乳酪沙拉(食谱如下)
  • 盐和胡椒调味

2

第戎醋

指令

将除植物油外的所有材料放入搅拌机中搅拌均匀. 慢慢地在油中乳化. 调整油和醋的平衡,并根据口味调整盐和糖.

成分

  • 1/4杯第戎芥末
  • 一汤匙柠檬汁
  • 2汤匙浅红糖
  • 一杯半米醋
  • 一茶匙蒜末
  • 2茶匙新鲜生姜,切碎
  • 一茶匙辣酱汁
  • 一茶匙黑胡椒粉
  • 一茶匙粗盐
  • 3杯菜籽油

3

橄榄羊乳酪沙拉

指令

把橄榄,茴香,芹菜和红洋葱切成小块. 与油、醋和羊乳酪混合均匀.

成分

  • 两杯西班牙青橄榄加甜椒
  • 1球新鲜茴香
  • 两根芹菜排
  • 两汤匙红洋葱,切碎
  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 2汤匙红酒醋
  • 两汤匙羊乳酪,沥干水分

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