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山核桃烤黄鳍金枪鱼

设计元素

类别: 主要课程

服务大小: 4

山核桃烤黄鳍金枪鱼

厨师的笔记

装盘:把番茄放在盘子上,上面放一片马苏里拉奶酪,然后放茴香沙拉,然后再放一片马苏里拉奶酪. 把金枪鱼排在盘子周围,配上烤好的夏巴塔.

1

指令

清洗金枪鱼的任何筋或粗糙的部分. 切成4个相等的矩形块. 把每个矩形块切成5等份. 用一根木签把切好的鱼肉切成矩形. 这样做是为了在金枪鱼煮熟后,你不需要把它切片, 而是可以去掉串和分开烤块. 用盐和黑胡椒给金枪鱼调味. 将金枪鱼放在木火烤架上烤大约1分钟,在矩形的4边各烤1分钟. 这样就能做出半熟到半熟的金枪鱼. 根据自己的口味调整烹饪时间. 烤意大利圆面包,直到烤熟. 在烤面包上涂上香蒜沙司.

成分

  • 2磅黄鳍金枪鱼,Ahi级
  • 1磅新鲜马苏里拉奶酪
  • 2含气体西红柿
  • 半磅烤开心果
  • 1球新鲜茴香
  • 1/2杯卡拉玛塔橄榄,去核
  • 2汤匙第戎芥末酱
  • 1/4杯米醋
  • 3/4杯特级初榨橄榄油
  • 1茶匙红糖
  • 1葱切碎
  • 半茶匙伍斯特沙司
  • 盐,尝
  • 黑胡椒粉调味
  • 小ciabatta crostini
  • 1/4杯香蒜沙司

2

沙拉

指令

成分

  • 在搅拌机中加入芥末、醋、糖、葱、伍斯特沙司和半茶匙盐. 搅拌1分钟,然后打开搅拌机,慢慢加入油,直到乳化.
  • 用曼陀林或非常锋利的刀把茴香刮得尽可能薄,去掉核心. 把马苏里拉奶酪切成8片. 把西红柿切成8片. 茴香和橄榄拌在一起, 开心果和第戎芥末醋汁,用盐和胡椒粉调味. 用盐和胡椒粉给番茄片调味.

被评为“新奥尔良15家最佳海鲜餐厅”之一

——诺拉.com

红色鱼烤架单色标志