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玉梭鱼 & 金枪鱼三明治

设计元素

类别: 主要课程

服务大小:

玉梭鱼 & 金枪鱼三明治

1

指令

把鱼高汤烧热,慢煮3分钟,冷却后溶于明胶中. 切成2个宽薄片,大约½”厚X 2”宽X 6”长. 将金枪鱼切成一片宽的薄片,大约½英寸厚X 2英寸宽X 6英寸长. 用鱼胶高汤“涂”每一块珍珠的一面. “画”金枪鱼作品的两面. 将金枪鱼片“夹”在两片珍珠片之间,组装成“三明治”. 确保“涂了漆的”边接触金枪鱼,“未涂漆的”边在“三明治”的外面. 用保鲜膜把三明治紧紧包起来,冷藏至少4小时.

成分

  • 2磅椰油,去片并修剪
  • 一磅Ahi级金枪鱼
  • 1胶板
  • 一杯白鱼高汤

2

葱乳液

指令

葱分别在沸水和冰浴中焯水和震荡. 除蛋黄酱外,将所有材料放入搅拌机中混合. 泥完全. 将泥拌入蛋黄酱中调味. 其他配料:路易斯安那鱼子酱,柠檬汁腌红洋葱. 每个三明治用盐调味,然后在热锅里煎,每一面放一点菜籽油,直到黑橙变成漂亮的棕色. 用纸巾擦干多余的油. 把“三明治”切成1英寸的横切. 在盘子上放1盎司葱花乳剂, 把4片三明治放在上面,配上路易斯安那鱼子酱和柠檬汁腌制的红洋葱.

成分

  • 4一些葱
  • 1/4杯米醋
  • 两汤匙酱油
  • 1汤匙sambal olek(辣椒酱)
  • 2汤匙香油
  • 1汤匙糖
  • 8杯蛋黄酱

被评为“新奥尔良15家最佳海鲜餐厅”之一

——诺拉.com

红色鱼烤架单色标志