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双层巧克力面包布丁

设计元素

类别: 甜点和甜点酱汁

服务大小: 8份非常丰盛的面包布丁或12份标准大小的面包布丁有多种变体. 这是一款特别为巧克力成瘾者设计的口感丰富而浓稠的巧克力. 它的甜味不是来自布丁的蛋奶沙司,而是

双层巧克力面包布丁

正如拉尔夫·布伦南的《新奥尔良海鲜食谱》中所描述的那样!

厨师的笔记

为了达到最好的效果,在烘烤前将未煮熟的面包布丁冷藏一夜.

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双层巧克力面包布丁

面包布丁有很多不同的口味. 这是一款特别为巧克力成瘾者设计的口感丰富而浓稠的巧克力. 它的甜味不是来自布丁的蛋奶沙司,而是 from the two sauces and the garnish of almond-bark candy.

指令

*如果没有新奥尔良风味的法国面包, 使用无糖糖也能得到类似的效果, 天然酵母白面包,谷蛋白
含量低,面包皮薄. 1. 把面包块撒在一个9乘13英寸的玻璃烤盘中. 拨出. 2. 在一个3夸脱的深平底锅中,混合奶油、牛奶和1.5杯糖. 把香草豆纵向切成两半,把小豆子刮到奶油混合物中. (将刮过的豆荚丢弃,或加入砂糖或砂糖粉中制成香草糖.) 3. 用中火慢炖奶油混合物, 不断搅拌,直到糖溶解, 然后偶尔搅拌. 4. 加入巧克力片,继续烹饪,直到巧克力融化, 大约两分钟多, 经常搅拌,并确保在搅拌的时候把锅底刮干净. 熄火. 5. 在一个大碗里,轻轻地搅拌鸡蛋,直到起泡沫. 慢慢地把巧克力混合物加入鸡蛋中,不停地搅拌,以免鸡蛋凝结. 把蛋奶沙司混合物倒在面包上. 让蛋奶沙司静置,直到足够凉,你可以把手放进去,大约10分钟. 6. 一旦蛋奶冻足够凉了, 用手把面包块抛一下, 挤压液体中的立方体,以确保所有的立方体都充分饱和. 盖上盖子冷藏过夜. 在烤布丁前三个小时左右, 把布丁从冰箱里拿出来, 均匀地撒上1 / 4杯糖. 让布丁在室温下放置45分钟. 同时,把烤箱预热到300华氏度. 7. 等布丁放了45分钟后,用铝箔纸封好烤盘. 烤布丁,直到用牙签插入布丁中间,取出来时几乎是干净的,布丁看起来凝固了,表面没有液体的水坑, 大约两个小时. 一旦完成, 它还将开始开发一些小的, 顶部有浅浅的裂缝,烤箱里会散发出诱人的巧克力香味. 8. 将布丁从烤箱中取出,在室温下放置15分钟后即可食用. 食用建议:将布丁切成8到12个大小相同的矩形,放在加热的甜点盘中. 在每一份布丁的一半上淋上2到3汤匙的巧克力酱,在另一半布丁上淋上等量的白巧克力酱. 在每道菜的中间放一块杏仁皮作为装饰. 把剩下的布丁和酱汁冷藏起来.

成分

  • 一片隔夜的新奥尔良法式面包,*约23英寸长,重约7.5到8盎司, 切成1 / 2英寸的方块,带皮
  • 3杯多脂奶油
  • 半杯全脂牛奶
  • 1又3/4杯糖,分成两份
  • 12英寸长的香草豆
  • 1 1/4磅(3 1/2杯)半甜巧克力片
  • 8大鸡蛋
  • 巧克力酱1个食谱,供食用
  • 白巧克力酱1个配方,供食用
  • 8至12片杏仁皮,用作装饰

先进的步骤

准备以下食谱: 313页的巧克力酱 •314页的白巧克力酱 •276页的杏仁树皮

特种设备

特种设备 •一个9乘13英寸的玻璃烤盘 •一个重的3夸脱平底锅 •铝箔


2

巧克力酱

指令

1. 在一个1夸脱的深平底锅中,混合奶油和糖. 用中火慢炖,搅拌至糖完全溶解. 2. 把火调小,慢慢加入巧克力片, 搅拌至每一种配料都完全溶入奶油中,再加入更多. 3. 加入黄油,继续烹饪, 不断搅拌, 直到黄油和酱汁混合. 离火. 食用建议:趁热享用, or, 一旦它很酷, 储存在一个密封容器的冰箱,直到准备重新加热食用. 它可以保存长达一周的时间盖上盖子并放入冰箱. 重新加热后食用 双层锅炉的顶部放在热水上(不是煨着), 不停地搅拌,防止酱汁烧焦.

成分

  • 1¾杯
  • 一杯多脂奶油
  • ½杯糖
  • 3 / 4杯半甜的巧克力片
  • 一汤匙无盐黄油

3

白巧克力酱

指令

1. 把白巧克力片放在一个中等大小的搅拌碗里,放在一边. 2. 在一个2夸脱的大平底锅中,混合奶油、黄油和糖. 用中火将混合物煮沸,不断搅拌. 3. 关火,把奶油混合物倒在保留的薯片上, 搅拌至混合均匀. 食用建议:趁热享用, 或者冷却后将其储存在冰箱的密封容器中,直到准备好重新加热食用. 它可以保存至少一个星期,盖上盖子并冷藏. 在双层锅炉的顶部用热水(不是沸腾的)重新加热, 不停地搅拌,以免烧焦.

成分

  • 2杯
  • 10盎司(2.5杯)白巧克力片
  • 一杯半浓奶油
  • 3汤匙无盐黄油
  • 1汤匙糖

4

杏仁皮

指令

1. 预热烤箱至325华氏度. 2. 把杏仁放在烤盘里烤至金黄色, 大约5分钟, 搅拌一两次. 仔细观察它们,以免它们过于棕色. 3. 在有边的烤盘上铺上羊皮纸,尺寸约为17 × 12英寸× 1英寸. 拨出. 4. 把苦中带甜的巧克力片放在双层锅炉的顶部,用热水(不要用小火)融化, 搅拌直到光滑. 当薯片大约融化一半时,把锅盖从热水上移开,充分搅拌. 5. 一旦巧克力变得光滑, 关火后立即倒在烤盘上, 把它摊成薄薄的一层, 用糖霜铲均匀涂抹一层. 6. 冷藏,不盖盖子,直到变硬,约15分钟. 7. 当黑巧克力冷却的时候,像融化黑巧克力一样融化白巧克力. 要特别注意用小火加热白巧克力, 因为白巧克力比黑巧克力更容易烧焦. 另外,清洗和 擦干糖霜铲. 8. 一旦白巧克力融化,黑巧克力变硬, 从冰箱中取出黑巧克力. 9. 立即用糖霜抹刀将白巧克力均匀地抹在黑巧克力上, 动作要快,这样白巧克力的热度几乎来不及融化黑巧克力. (不要担心它会融化一点. 它会让白巧克力看起来像大理石一样.) 10. 及时将杏仁撒在白巧克力上, 把它们掰成粗屑, 轻轻地把它们压在巧克力里,确保它们能粘在一起. 冷藏糖果,不盖盖子,直到刚好硬. 30岁后 40分钟后,糖果应该足够硬,可以掰成粗糙的2英寸的“树皮”.“不要等到非常硬的时候再放入冰箱,否则巧克力会更难碎。. 食用建议:立即使用或冷藏, 用蜡纸分开, 在密封的容器. 这些糖果至少可以保存一个星期.

成分

  • 2.5磅或者40到50块2英寸大小的糖果
  • ½杯切片杏仁
  • 4杯(24盎司)苦中带甜的优质巧克力片
  • 3杯(16½盎司)优质白巧克力片

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