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克里奥尔语的什锦饭

设计元素

类别: 主要课程

服务大小: 6个主菜

克里奥尔语的什锦饭

正如拉尔夫·布伦南的《新奥尔良海鲜食谱》中所描述的那样!

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克里奥尔语的什锦饭

几十年来,什锦饭在南路易斯安那州有了多种身份. 新奥尔良经典的虾火腿什锦菜是“红色”什锦菜之一, 多亏了里面的番茄. 在城市西部的许多卡津人社区, “棕色”什锦饭, 与牡蛎, 内脏和健壮的乡村香肠, 更熟悉的.

指令

用中火加热,将黄油放入一个厚重的、无活性的平底锅或荷兰烤箱中融化. 加入香肠和腌猪肉或火腿,烹饪,直到所有的脂肪都从肉, 大约5分钟, 搅拌几下. 加入黄洋葱、白洋葱和甜椒. 把蔬菜煮熟, 大约5分钟, 偶尔搅拌一下,把锅底刮干净. 加入番茄碎, 蕃茄酱, 大蒜, 月桂叶, 食盐, 黑胡椒粉, 卡宴, 和百里香. 烹饪并搅拌这个底酱约两分钟. 加入鸡汤和辣椒酱,煮沸. 调小火,保持小火慢炖, 不盖盖子的液体煨至浓缩三分之一, 大约1小时15分钟. 撇去表面形成的任何泡沫或凝结物. 将汤汁煮沸,加入米饭搅拌. 把火调到中火,不盖锅盖,直到米饭快熟 (中间应该还是有点硬),大约25分钟,偶尔搅拌一下. 加入虾,煮至米饭变软,虾变成亮粉色,大约 3分钟. 不烹调过度. 加入葱花的绿色部分搅拌.

成分

  • 一汤匙无盐黄油
  • 4盎司香肠,切成圆形
  • 4盎司腌猪肉或火腿,切成丁
  • 1个中等大小的黄洋葱,切碎
  • 1把青葱,切碎,白色和绿色的部分分开
  • 1个中等大小的青椒,切碎
  • 2罐(每罐10盎司)碾碎的西红柿
  • 1/4杯番茄罐头purée
  • 2瓣蒜,剁碎
  • 一整片月桂叶
  • 1茶匙食盐
  • 半茶匙黑胡椒粉
  • 1/4茶匙辣椒粉
  • 1/4茶匙干百里香叶
  • 4杯鸡汤
  • 一汤匙路易斯安那辣椒酱
  • 2杯长粒白米,生的
  • 1磅生中号虾,去皮

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