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小龙虾的面包

设计元素

类别: 伴随

服务大小: 3个面包或18个半英寸的切片

小龙虾的面包

正如拉尔夫·布伦南的《新奥尔良海鲜食谱》中所描述的那样!

1

香草面团

填充面包特别适合作为聚会食物或零食. 这道菜的馅料是调味不错,但不辣的小龙虾. 直接从烤箱里拿出来吃很美味.

指令

1. 在电动搅拌机的大碗里, 用金属搅拌器把热水混合在一起, 酵母, 1/4杯面包粉. 放在一边,不盖盖子,放在温暖的地方,直到起泡,大约10分钟. 2. 在泡沫酵母混合物中加入4.75杯面包粉,牛奶,橄榄油,粗盐,罗勒,牛至和百里香. 用搅拌机装上面团钩附件, 用最低的速度搅拌,直到所有的材料混合, 一到两分钟. 3. 将搅拌器的速度提高一档,揉五分钟. 把碗从搅拌器上拿下来,在面团顶部喷上不粘蔬菜喷雾. 用保鲜膜盖住碗. 4. 让面团在温暖的地方发酵至两倍大,大约两到两个半小时. 5. 轻轻地把面团打下去,然后把它从碗里转移到工作台上. 6. 把面团分成三等份. 用保鲜膜把每一份裹紧,冷藏至少8小时或最多3天, 或者把包装好的部分放在一个自动密封的冷冻袋中,冷冻一个月. 冷冻面团在冰箱里解冻几个小时. 7. 现在面团可以做成圆形了, 按照比萨食谱上的说明, 或塑造成矩形, 按照下页小龙虾面包食谱的指示做.

成分

  • 1/2 一杯热水(105 - 115华氏度)
  • 1 包(1.25盎司活性干酵母
  • 5 杯面包粉,分
  • 1.5 杯全脂牛奶
  • ⅓ 一杯特级初榨橄榄油
  • 2.5 茶匙粗盐
  • 1/2 茶匙干罗勒叶
  • 1/2 一茶匙干牛至叶
  • 1/2 茶匙干百里香叶
  • 不粘蔬菜喷

先进的步骤

准备药草生面团-让生面团冷却8小时,然后组装面包面包烘烤

特种设备

•一个大滤锅 •重的10英寸煎锅或sauté平底锅 •一个重的1夸脱平底锅 •糕点刷 •有边的烤盘


2

小龙虾面包馅

指令

1. 如果小龙虾尾巴粘在一起,把它们分开,在一个大滤锅里沥干30分钟,放在一个大碗上,盛小龙虾汁. 把排干的果汁和小龙虾尾巴暂时放在一边. (这时应该有大约2汤匙的小龙虾排干的汁液. 一旦馅料是sautéed,它也要排在同一个碗里. 这两种混合后的液体稍后将被稀释并加入填料中, 让它更加丰富.) 2. 在一个10英寸厚的煎锅中,用中火融化黄油. 加入黄洋葱, 甜辣椒, 1茶匙克里奥尔调味料, ½茶匙粗盐, 1/4茶匙辣椒粉和大蒜, 搅拌好. Sauté搅拌至蔬菜变软但还没有开始变黄, 大约5分钟, 搅拌几下. 3. 加入预留的小龙虾尾,撒上1颗.5茶匙克里奥尔调味料. 彻底搅拌混合物,然后继续烹饪,再搅拌一分钟. 熄火. 清洁滤水器用来过滤小龙虾,把它放在盛有小龙虾汁的碗上. 4. 将热的小龙虾馅料倒入滤锅,沥干20分钟, 偶尔搅拌小龙虾,用一个结实的搅拌勺的背面轻轻压下尽可能多的液体通过滤锅的孔. 你会得到大约½杯的液体. 暂时搁置. 5. 将沥干的馅料铺在耐热浅盘(或蛋糕或派盘)上,然后放入冰箱冷藏, 发现了, 直到好冷, 大约一个小时. 6. 同时,将保留的沥干的小龙虾液转移到一个1夸脱的大平底锅中. 用中火烹饪,直到液体减少到1到2汤匙,大约10分钟. 关火,把液体均匀地淋在冰箱里的小龙虾馅上. 7. 一旦馅料完全冷却, 把它转移到一个大的搅拌碗里,加入葱和奶酪, 混合好. 品尝盐,辣椒和黑胡椒的水平,如果需要,添加.

成分

  • 1 捣碎去皮的小龙虾尾巴
  • 4 汤匙无盐黄油
  • 1.25 几杯切碎的黄洋葱
  • 1/2 一杯切碎的青椒
  • 2.5 茶匙克里奥尔调味料,分开
  • 1/2 加一茶匙粗盐调味
  • 1/4 加一茶匙辣椒粉调味
  • 1 茶匙新鲜蒜末
  • 2 几杯切成细丝的青葱,只切绿色的部分
  • 8 盎司磨碎的Fontina或波萝伏洛干酪
  • 现磨黑胡椒粉,随口味

3

吃完面包

指令

1. 预热烤箱至350华氏度. 2. 与此同时,在一个小的搅拌碗里,轻轻搅拌牛奶和鸡蛋,制作蛋液. 3. 把香草面团从冰箱里拿出来. 把面团分成三份. 用每一份面团制作如下的圆木状面包: 4. 在撒了面粉的表面,用撒了面粉的手, 把三分之一的面团捏成一个11乘6英寸的矩形, 尽可能的接近半英寸厚. 5. 将三分之一的馅料铺在矩形面团上, 两边各留半英寸宽的边沿. 6. 用糕点刷, 在矩形的三个边——短边和长边都涂上蛋液, 留下一个没有蛋液的边界. 7. 面团现在可以擀成圆木形状的面包了. 从边沿没有蛋液的长边开始, 小心地把面团卷成圆木状,然后把它转移到一个无油的, 有框的烤盘. 8. 三个圆木形状的面包都放在烤盘上后,在每个面包上刷一些蛋液. (你应该还有剩下的蛋液.在面包上轻轻地撒上大约1/4茶匙的粗盐. 9. 把面包放在烤箱中间的架子上烤,直到面团熟透,大约40分钟. 食用建议:切成半英寸的薄片,趁热享用.

成分

  • 1 杯全脂牛奶
  • 1 鸡蛋,任何大小
  • 1 香草生面团的配方,冷冻时解冻
  • 面粉,用来做面团
  • 1/4 一茶匙粗盐,大约

新奥尔良的五大海鲜餐厅

每日一餐

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