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烧烤虾

设计元素

类别: 主要课程

服务大小: 2

烧烤虾

正如拉尔夫·布伦南的《新奥尔良海鲜食谱》中所描述的那样!

厨师的笔记

这道菜一次只做两份,因为如果虾的数量超过12只,就需要增加酱汁的量. 减少大量的酱汁需要更多的烹饪时间,导致虾煮过头.

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烧烤虾

这道菜为什么叫烤虾,大家都不知道, 因为它不是烧烤的,也没有煮过,也没有配烧烤酱. 据说最早的版本是在半个世纪或更久以前起源于新奥尔良的意大利社区, 将被添加到这座城市长长的意大利-克里奥尔经典作品列表中.

对原食谱的即兴创作有很多, 但正宗的烤虾菜都谈不上美味, 考虑到需要的香料. 因为虾本身是煮熟的,头和壳都是完整的, 吃它们通常就像吃煮熟的整只龙虾一样——戴上围嘴,并愿意用你的双手. 而头和尾巴总是在吃之前被去掉, 许多新奥尔良人喜欢保留虾肉的外壳, 只要覆盖物够软够薄,可以正常咀嚼. 在这个食谱中, 乳化酱汁的丰富是奶油脂肪和虾的天然汁液结合的结果, 黑胡椒和伍斯特沙司. 虾被煮到刚刚熟的程度,保持多汁. 这种酱汁是蘸着硬皮面包的最佳选择. 舔手指是可选的.

指令

*如果没有巨虾,用你能找到的最大的.

**粗磨花椒,使用搅拌机或磨椒机. 研磨对成品的味道很重要.

1. 把没去皮的虾放进去, 伍斯特郡, 红辣椒粉, 克里奥尔语的调味料, 大蒜, 还有一汤匙水,装在10英寸厚的罐子里, 不锈钢煎锅. 把柠檬汁挤一半在虾上,把虾皮和果肉倒进锅里.

2. 用大火煮虾,同时轻轻搅拌,偶尔翻动虾.

3. 大约两分钟后, 虾的两边应该都开始变成粉色了, 这表明它们已经快半熟了.

4. 如果虾是巨大的,现在向锅中加入两汤匙水. 否则,不要加水.

5. 把火调到中火,继续煮,慢慢地把冷的黄油块放入锅中. 偶尔翻翻虾, 旋转黄油块,直到它们与锅里的汁液混合, 炖的时候酱汁会变成浅棕色,呈奶油状, 虾已经煮透了. 如果虾是超大的,这总共需要两分钟, 如果是巨型的话,总共需要三分钟. 虾不要煮过头了.

服务建议: 将虾和酱汁倒入加热的意大利面碗中,柠檬的一半切边朝下, 在中心. 虾和酱汁马上上桌, 还有几片温暖的, 用来吸收酱汁的硬皮法国面包.

成分

  • 12只生巨虾,不去皮,连头带尾
  • 2汤匙伍斯特沙司
  • 1.5汤匙粗磨的黑胡椒**
  • 2茶匙克里奥尔调味料
  • 一茶匙切碎的新鲜大蒜
  • 1到3汤匙水,分半个柠檬,去籽
  • 1/2磅(1根)冷的, 无盐黄油, 最好是Plugra或其他欧洲风格的黄油, 切成_英寸的方块
  • 热的,硬皮的法国面包,供食用

先进的步骤

特种设备 •一个沉重的10英寸不锈钢sauté平底锅

特种设备

特种设备 •一个沉重的10英寸不锈钢sauté平底锅


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克里奥尔语的调味料

指令

在一个小的搅拌碗中充分混合所有的成分,把混合物放在一个密封的容器中冷却, 在暗处待上三个月.

成分

  • 只需要一小杯
  • 一杯甜辣椒粉
  • _杯粗盐
  • 一汤匙现磨黑胡椒
  • 1茶匙洋葱粉
  • 1茶匙大蒜粉
  • 一茶匙辣椒粉
  • 一茶匙干百里香叶
  • 一茶匙干牛至叶

被评为“新奥尔良15家最佳海鲜餐厅”之一

——诺拉.com

红色鱼烤架单色标志