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蓝奶酪蘸酱烧烤生蚝

设计元素

类别: 开胃菜

服务大小: 6份开胃菜或3或4份主菜

蓝奶酪蘸酱烧烤生蚝

正如拉尔夫·布伦南的《新奥尔良海鲜食谱》中所描述的那样!

厨师的笔记

将生蚝放入果汁中冷藏,待需要时再食用.

1

牡蛎

指令

用油炸锅加热至350华氏度, 或者在5夸脱荷兰烤箱中用中火350°加热1.5到2英寸的油.

把调味好的面粉放在一个大碗里.

一旦油几乎达到350度, 将一批牡蛎中多余的蚝油沥干,并将它们浸在调味过的面粉中.

小心地把生蚝放进油里. (当冷蚝与热油接触时,热油可能会在锅里暂时起泡.)

将生蚝炸至金黄酥脆,约需两分钟.

用漏勺将做好的牡蛎从油中捞出,用纸巾沥干水分.

重复上述步骤,将剩下的牡蛎捞出并煎熟.

只要所有的牡蛎都煎好沥干, 把它们放入盛有烧烤酱的碗中,搅拌均匀.

趁热上桌.

成分

  • 菜籽油,用于油炸
  • 2杯调味面粉
  • 36只中大型牡蛎,沥干水分
  • 一杯蓝奶酪蘸酱或沙拉酱

2

烧烤酱

指令

把辣酱和蜂蜜放在搅拌机里混合. 拨出.

在一个很小的平底锅里, 用中火加热澄清黄油至140华氏度, 用油炸温度计测量温度.

你也可以用微波炉把黄油放在一个小的微波碗里加热. (如果你刚刚准备了澄清的黄油,温度仍然超过140度, 你不需要把它冷却到140度.)

迅速将搅拌器调至低速,将140度的黄油以细而稳定的方式从搅拌器盖上的孔缓缓倒入.

把烧烤酱倒在一个大的,无反应的搅拌碗里,放在一边.

成分

  • 1/4杯加2汤匙口味温和的路易斯安那辣椒酱,比如水晶牌
  • 一汤匙三叶草蜂蜜
  • 6汤匙澄清黄油

3

蓝纹奶酪蘸酱

指令

在一个中等大小的碗里混合所有的材料,用打蛋器搅拌均匀.

食用建议:在使用蘸酱之前, 在有盖的容器中冷藏至少4小时或一晚,让味道形成, 如果需要的话,再加点粗盐和胡椒粉调味.

冷藏,四天内使用. 收益率1½杯

成分

  • 4盎司斯蒂尔顿奶酪或其他优质蓝纹奶酪,切碎
  • 3/4杯蛋黄酱,最好是自制的
  • 2汤匙白脱牛奶
  • 两汤匙酸奶油
  • 一汤匙蒸馏白醋
  • 1.5汤匙植物油
  • 1汤匙剁碎的平叶(意大利)欧芹叶
  • 1/8茶匙粗盐
  • 1/8茶匙现磨黑胡椒

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