跳到主要内容

鳄鱼香肠 & 海鲜秋葵

设计元素

类别: 冈波斯汤,汤和浓汤

服务大小: 14道开胃菜/ 7道entrées

鳄鱼香肠 & 海鲜秋葵

正如拉尔夫·布伦南的《新奥尔良海鲜食谱》中所描述的那样!

1

秋葵

短吻鳄在路易斯安那州是合法的猎物,人们收割短吻鳄的皮和肉. 尾巴是可食用的部分, 它的味道微妙,可以与鸡肉或白牛肉的白肉相比.

指令

的面粉糊, 在一个10英寸厚的煎锅中,用中火混合油和面粉, 煮三分钟, 用长柄的金属搅拌器或木勺不断充分搅拌,直到搅拌均匀. 调至中火, 继续做面粉糊, 不停地搅拌,这样它就不会烧焦, 直到它变成花生酱一样的棕色, 约9分钟. 关火,继续搅拌,直到面粉糊不再变黑, 大约三分钟. 拨出. 在一个8夸脱的大平底锅里,用中火融化黄油. 加入大蒜烹饪,直到它开始变成金黄色. 加入洋葱、甜椒、芹菜和月桂叶,搅拌一分钟. 加入番茄、香肠、克里奥尔调味料和百里香,搅拌均匀. 烹饪大约五分钟,直到所有蔬菜都变软. 加入高汤和欧芹,搅拌均匀,大火煮沸. 小火煮15分钟. 慢慢加入预留的面粉糊,不断搅拌,直到所有的面粉糊完全混合. 加入秋葵、伍斯特沙司、辣酱、粗盐和胡椒粉搅拌. 炖25分钟,偶尔搅拌一下. 接下来,加入虾和蟹肉,让虾煮到一半,大约两分钟. 加入牡蛎,煮沸,撇去任何泡沫. 继续烹饪,直到牡蛎变得饱满,边缘卷曲,大约一到两分钟. 熄火. 如果需要的话,可以用更多的粗盐和胡椒粉来调味.

成分

  • 一杯植物油
  • 一杯普通面粉
  • 1块无盐黄油
  • 4汤匙蒜末
  • 4杯切碎的洋葱
  • 两杯切碎的青椒
  • 一杯半切好的芹菜
  • 3片月桂叶
  • 两杯切碎的新鲜番茄
  • 一磅鳄鱼肠,切成片
  • 3汤匙克里奥尔调味料
  • 一汤匙切碎的新鲜百里香
  • 10杯螃蟹或海鲜高汤
  • 一汤匙平叶欧芹碎
  • 2杯了 & 秋葵切片,新鲜的或冷冻的
  • 1 / 4杯伍斯特沙司,可选
  • 1.5汤匙辣酱
  • 再加一汤匙粗盐
  • 半茶匙黑胡椒粉,按口味加进去
  • 1磅中号虾,去皮/无尾
  • 半磅蟹爪肉,剔过的
  • 3/4磅去壳的牡蛎,没有排干水
  • 切成片的青葱作装饰
  • 煮熟的长粒白米饭,供食用

新奥尔良的五大海鲜餐厅

每日一餐

红色鱼烤架单色标志